Oogst 2026 |
|
|
Hoewel iedereen roept wat voor een fantastisch wijnjaar 2026 is moeten we dit toch nuanceren.
Snelle afbraak van zuur
De zuurwaarden dalen dit jaar aanzienlijk sneller dan dat de druiven hun fysiologische rijpheid (aroma’s in de schil) kunnen bereiken.
Zuurwaarden in vrije val
De hitte is de natuurlijke vijand van de zuren, met name van het appelzuur, dat bij hoge temperaturen door de wijnstokken wordt ‘verbrand’ tijdens de eigen ademhaling.
Stijgende pH-waarden
Door het zuurverlies stijgen de pH-waarden van de most merkbaar. Een hoge pH-waarde maakt de wijn in de kelder microbiologisch instabieler en vatbaarder voor afwijkende smaken. Wijnbouwers moeten in de kelder uiterst hygiënisch te werk gaan en de voedingsstoffen voor de gist nauwkeurig doseren en zeker ook aanzuren overwegen.
Suikers blijven achter
Niet alleen de fysiologische rijpheid versnelt niet, ook de suikeropbouw laat vaak te wensen over. Zeker wie op maximaal volume inzet krijgt hier mee te maken. Chaptaliseren kan hier soelaas bieden, maar dat mag niet gecombineerd worden met aanzuring.
Wie wacht op fysiologische rijpheid en/of goede suikerwaarden wordt vaak geconfronteerd met erg lage zuren, en erger nog, hoge pH's. Wat zijn de opties.
- aanzuren
- geen natuurlijke mlf doen maar, mits pH niet veel te hoog is, innoculeren aan het einde van de AF
Bij het bottelen is er bij hoge pH een veel grotere hoeveelheid SO2 nodig om te wijn te beschermen. (sulfiteren)
Snelle afbraak van zuur
De zuurwaarden dalen dit jaar aanzienlijk sneller dan dat de druiven hun fysiologische rijpheid (aroma’s in de schil) kunnen bereiken.
Zuurwaarden in vrije val
De hitte is de natuurlijke vijand van de zuren, met name van het appelzuur, dat bij hoge temperaturen door de wijnstokken wordt ‘verbrand’ tijdens de eigen ademhaling.
Stijgende pH-waarden
Door het zuurverlies stijgen de pH-waarden van de most merkbaar. Een hoge pH-waarde maakt de wijn in de kelder microbiologisch instabieler en vatbaarder voor afwijkende smaken. Wijnbouwers moeten in de kelder uiterst hygiënisch te werk gaan en de voedingsstoffen voor de gist nauwkeurig doseren en zeker ook aanzuren overwegen.
Suikers blijven achter
Niet alleen de fysiologische rijpheid versnelt niet, ook de suikeropbouw laat vaak te wensen over. Zeker wie op maximaal volume inzet krijgt hier mee te maken. Chaptaliseren kan hier soelaas bieden, maar dat mag niet gecombineerd worden met aanzuring.
Wie wacht op fysiologische rijpheid en/of goede suikerwaarden wordt vaak geconfronteerd met erg lage zuren, en erger nog, hoge pH's. Wat zijn de opties.
- aanzuren
- geen natuurlijke mlf doen maar, mits pH niet veel te hoog is, innoculeren aan het einde van de AF
Bij het bottelen is er bij hoge pH een veel grotere hoeveelheid SO2 nodig om te wijn te beschermen. (sulfiteren)
