Druiven kiezenDe keuze van de stokken is van het grootste belang voor de kwaliteit van de toekomstige wijn, en de economische leefbaarheid van het project. De keuze moet worden bepaald door klimaatfactoren, de grond en de ligging natuurlijk, maar ook commerciële en wettelijke bepalingen spelen hierbij een belangrijke rol.
Maar al te vaak kiezen mensen voor gemakkelijke druiven. Maar daar kan men geen bijzondere wijnen van maken, en eenvoudige wijntjes kan men goedkoper in 'de nieuwe wereld' maken. Onze loonkost is te hoog om goedkope wijntjes te produceren, dus we zijn er toe veroordeeld om kwaliteit te maken.
"Het grootste gevaar voor ons bestaat er niet uit dat we onze doelen te hoog stellen en we dat niet waarmaken, maar dat we ze te laag stellen en ze behalen." Michelangelo
Waaruit kunnen we kiezenDruiven kunnen we onderverdelen in enkele fundamenteel verschillende groepen. Wilde druiven, tafeldruiven en wijndruiven. Wilde druiven spelen, hoewel ze voor wijn niet geschikt zijn, een rol bij de ontwikkeling van onderstammen en hybriden. Tafeldruiven zijn in principe niet voor wijnbouw geschikt. Als tafeldruiven wil men grote zoete druiven zonder te veel zuur en veel suiker, terwijl we voor wijn juist kleine druifjes met voldoende zuren nodig hebben. Wijndruiven, de Vitis vinifera, tenslotte, is de enige druif waar je kwaliteitswijn van kunt maken.
Wat wil ik?Als ik gemakkelijke druiven wil hebben die een aantrekkelijke versiering van mijn tuin betekenen en waarvan ik zelfs 'wijn' kan maken zijn hybriden een optie, maar tafeldruiven zijn dat natuurlijk ook. De meeste moderne tafeldruiven zijn trouwens ook hybriden omdat het anthranilzuur dat zij aanmaken alleen een probleem vormt wanneer het met alcohol in contact komt en onaangename aroma's gaat voortbrengen (foxy).
Als we kwaliteitsvolle wijn willen maken, hetgeen voor commerciële wijnbouw een voorwaarde is, moeten we ons bij onze keuze dus tot wijndruiven (Vitis vinifera) beperken. Vitis viniferaBij de keuze van onze stokken moeten we een hele reeks voorwaarden in onze beslissing betrekken. De druif moet passen in het klimaat, geschikt zijn voor de bodem en de ligging en geschikt zijn voor de beoogde wijn.
Historisch in BelgiëIn het midden van de negentiende eeuw waren in België in hoofdzaak Pinot-variëteiten aangeplant. Zowel Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot meunier als Gamay kwamen vrij algemeen in Belgische wijngaarden voor. Toen gebeurde de oogst doorgaans pas in oktober, terwijl deze druiven tegenwoordig meestal einde september bij ons al rijp zijn.
|
Huglin en Pulliat, inzichten waar je maar best rekening mee houd.
Er zijn nog steeds mensen die hybriden aanplanten zonder eerst de wijnen die men er van maakt te hebben geproefd. Men zou eerst eens heel veel moeten proeven van de wijnen die er mee gemaakt worden, en deze vergelijken met de wijnen die van klassieke druiven worden gemaakt. En dan een prijs er op plakken. Dan wordt het al snel duidelijk dat hybride-wijn niet altijd slecht hoeft te zijn, maar wel per definitie te duur.
AuxerroisPinot BlancPinot GrisChardonnayPinot NoirCabernet Dorsanew varieties cannot rival the classics Een veilige basis vormt een deskundig onafhankelijk plantadvies.
|
De opwarming en de wijndruifDoordat de wijndruif buitengewoon gevoelig is aan de temperatuur is het nu in de Bourgogne stilaan te warm aan het worden voor de Pinot noir. Hiernaast staat de link naar een studie uit 2007 die aangeeft dat het in de Bourgogne aanplanten van de Syrah in de toekomst niet langer valt uit te sluiten.
Als het dus in de Bourgogne te warm aan het worden is voor deze schitterende druif, waar is het klimaat dan geschikt aan het worden? Juist bij ons dus. Er zijn inmiddels al verschillende wijnbouwers bij ons die er schitterende wijnen van maken. |
"La syrah pourrait-elle être une candidate d’intérêt pour une partie de la viticulture bourguignonne ? Les terres et un climat modifié seraient-ils à même de permettre de produire des vins de qualité avec de nouveaux cépages et de nouvelles typicités ?"
PICHERY M-C, BOURDON F. Réchauffement climatique, quels impacts probables sur les vignobles, Université de Bourgogne, 28-30 Mars 2007. http://chaireunesco-vinetculture.u-bourgogne.fr/Actes%20clima/Actes/Article_Pdf/Pichery.pdf |