Alles heeft invloed
Alles heeft invloed, en alles heeft invloed op alle andere keuzes. Men kan de onderdelen van het wijn maken niet los van elkaar zien. Zo bepalen het klimaat en de bodem welke mogelijkheden men heeft om uit te kiezen. Je moet niet proberen te maken wat je lekker vindt, je kunt enkel kiezen uit wat er op het perceel mogelijk is.
De keuze van de druif en de onderstam moet ook in functie zijn van welke volumes en kwaliteit men wil gaan maken. Iedereen wil gemakkelijke druiven, met een hoge opbrengst en een fantastische wijn. Maar als dat zou mogelijk zijn zou iedereen daar voor kiezen. Men zal dus keuzes moeten maken, veel keuzes! En elke keuze heeft consequenties voor mogelijkheden waaruit men bij de volgende stap moet kiezen. Je moet dus alles in één samenhangend geheel beoordelen. Dat maakt het voor een beginnende wijnbouwer erg moeilijk.
Kan ik aan wijnbouw doen?Ik wil wijnbouwer worden. Goed, maar is het wel haalbaar? Is het perceel geschikt? Wat vraagt het aan investeringen? Hoeveel tijd gaat er voor nodig zijn? Laat mijn agenda het toe? Realiseer ik me de consequenties wel goed? Het is al meer dan eens gebeurd dat men na enkele jaren de stokken weer heeft uitgetrokken of de wijngaard heeft verkocht. Dat wil natuurlijk niemand meemaken. Zich hiervan een juist en volledig beeld vormen is dus de eerste stap.
"Natuurlijk kun je hier aan wijnbouw doen" zegt de verkoper van plantgoed, materiaal en machines. "We hebben tegenwoordig 'nieuwe rassen' die beter zijn aangepast aan ons klimaat. Die moet je minder spuiten en je kunt er lekkere wijn van maken." Geloof het echter niet, verkooppraatjes zijn het van mensen die u iets willen verkopen. Hun advies is geen 'onafhankelijk advies' maar gewoon 'verkopen'. Verkopers bestaan niet meer. Het zijn allemaal 'klantenadviseurs' geworden. Kijk naar hun verdienmodel en het zal al vlug duidelijk worden waarom een 'teeltadviseur' altijd het een of ander gewasbeschermingsmiddel als oplossing voorstelt. Wil u een eerlijk en objectief advies?
|
DruivenkeuzeAls men met wijnbouw gaat beginnen is de eerste keuze "wat plant ik aan?". En die keuze maak je voor vijftig jaar. Dus wanneer je over tien jaar het wijn maken onder de knie begint te krijgen wil je geen spijt hebben van de druiven die je hebt gekozen. Gemakkelijke druiven kiezen is verlokkelijk, maar daar krijgt men meestal enkele jaren later spijt van. En wat doe je dan? Uittrekken en opnieuw beginnen?
En dan was er het sprookje van de 'nieuwe rassen' die men niet moet spuiten en waarvan men toch goede wijn kan maken. 'Niet spuiten en toch goede wijn', dat klinkt te mooi om waar te zijn. Wie geen goede opleiding had genoten geloofde het sprookje met een kinderlijke naïviteit. Zo komt het dat men ecologische argumenten ging gebruiken om deze minderwaardige hybriden aan de man te brengen. Biologische teelt zou met klassieke druiven niet mogelijk zijn in België en Nederland verkondigen de aanhangers van hybriden. De enige grote liefhebbers zijn echter mensen die aan deze hybriden geld verdienen. Het zijn de enige druiven waarvan kwekers met patenten en kweekrechten geld kunnen maken, en dat doen zij. En het zijn deze houders van de kweekrechten waar ons 'kenniscentrum wijnbouw' van afhankelijk is voor zijn kennis en advies. Onafhankelijk advies kun je het dus niet noemen.
|
Iedereen 'bio'"Liefst werk ik 'biologisch' is een veel gehoorde opmerking. Maar realiseert men zich wel voldoende wat dat wil zeggen? Zonder synthetische middelen werken is een grote uitdaging, maar is niet gemakkelijk. En met 'schimmel tolerante druiven' is de kwaliteit die men kan maken beperkt. En wat doen we in de kelder? Gaan we heel technisch te werk of zo veel mogelijk natuurlijk? Ook hier zullen veel mensen de voorkeur geven aan het tweede. Maar om met endogene gisten te kunnen werken moeten we in de wijngaard zorgen voor een rijpe gezonde oogst. Ook moet het wijngaardbeheer hierop worden afgestemd. Je kunt voor 'gemakkelijkere' druiven kiezen en vervolgens alles in het werk stellen om een fantastische wijn te maken, maar beter dan het potentieel van de druiven zal de wijn nooit worden.
|
"Elk nadeel heb zijn voordeel"
Wanneer men een 'aardig wijntje' wil maken heeft het ook weinig nut om jezelf in de wijngaard te pijnigen met de moeilijkste druiven en de meest arbeidsintensieve teelt met lage rendementen. Dan kies je best heel ander plantgoed dan iemand die als voorwaarde stelt "het enige wat telt is dat het een héél goede wijn wordt." In Duitsland produceert men gemiddeld meer dan 100 hl per hectare, in Frankrijk minder dan de helft. Wanneer je dan voor een 'Duitse filosofie' en Duitse keuzes maakt bij het kopen van de stokken en het beheer van de wijngaard moet je geen 'Franse' wijn verwachten. "Elk nadeel heb zijn voordeel."
|
Druivenvariëteit wordt bepaald door: Klimaat, bodem, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Aanplant wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, beheer, rendementen, mechanisatie etc.
Geleiding/snoei wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, beheer, rendementen, mechanisatie etc.
Wijngaardbeheer wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen, mechanisatie etc.
Loofwandbeheer wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen, mechanisatie etc.
Oogst wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Oogstverwerking wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Vinificatie wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, aanwezigheid gisten, oogstverwerking, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Aanplant wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, beheer, rendementen, mechanisatie etc.
Geleiding/snoei wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, beheer, rendementen, mechanisatie etc.
Wijngaardbeheer wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen, mechanisatie etc.
Loofwandbeheer wordt bepaald door: Klimaat, bodem, reliëf, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen, mechanisatie etc.
Oogst wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Oogstverwerking wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.
Vinificatie wordt bepaald door: Sanitaire toestand, rijpheid, aanwezigheid gisten, oogstverwerking, wijntype (rood/wit/schuim), wijnstijl (terroir/technisch), arbeidsintensiviteit, rendementen etc.