Hout
Er zijn veel nieuwe ontwikkelingen in het gebruik van hout. Veelal wordt er denigrerend gedaan over het gebruik van 'houten planken' in de wijn om hem een 'vleugje eik' te geven. Maar moderne houttechnieken zijn veel meer dan dat.
Klassiek houtHet klassiek werken met houten vaten is nog altijd zeer geliefd, misschien zelfs meer dan ooit tevoren. We hebben een periode gekend dat men het hout in de wijn (over-)duidelijk moest kunnen ruiken. Dat is met houtblokjes of planken gemakkelijk en goedkoop te realiseren. Maar tegenwoordig is een goede balans belangrijker dan enkel expressiviteit.
Men moet zich realiseren dat er een groot verschil is tussen vergisting in hout en rijping in hout. Dit is zowel bij witte als bij rode wijn het geval.
Keuze van het houtHet belang van de keuze van de vaten kan niet worden onderschat. Welk hout, welke toasting, welke nerf, welke inhoud, nieuw of gebruikt, welke tonnelier, al deze zaken zijn van enorm belang. Om de keuze van het vat te laten afhangen van de prijs alleen is dan ook geen goed idee.
|
Moderne wijnbouwtechniekenRijpe en gezonde druiven oogsten is de basis voor een goede wijn. Maar dan zijn we er nog lang niet. Een van de onderdelen waar de inzichten sterk zijn toegenomen is het gebruik van hout.
Specialisten werk. Zoals met veel zaken zijn ook de moderne technieken als het op eik aankomt specialistenwerk. Het is mijn taak de nieuwste inzichten te verwerven en beschikbaar te stellen voor onze wijnbouwers. Veelal gaat het veel verder en is er sprake van het opzetten van kleinschalige experimenten, waarbij ik de ervaringen van andere wijngebieden over de wereld aanbreng. Geen 'kopie modern'. Het gaat er niet om een 'pseudo-moderne' wijn te maken die het tegen de nieuwe wereld op gaat nemen, maar om nuttige eigenschappen die kunnen bijdragen tot een betere, complexere en evenwichtige wijn. Hierbij is de productiekost slechts één van de motieven om voor moderne hout-technieken te kiezen. Moderne technieken Wijn maken is onderworpen aan strenge wettelijke bepalingen. Deze zijn niet overal gelijk. Een aantal technieken die buiten Europa algemeen gebruikt worden zijn bij ons niet toegelaten. Maar deze wetgeving is voortdurend aan wijzigingen onderworpen. |