Terroir onderzoek (2021)
PCF 'kenniscentrum wijnbouw' voert een terroir onderzoek. Men wil terroir invloed onderzoeken aan de hand van de meting van appelzuur, wijnsteenzuur en melkzuur. Dat zijn parameters om tijdens de vinificatie de melkzuur-fermentatie op te volgen en heeft niks met terroir te maken. De conclusie van een dergelijk onderzoek kan enkel zijn dat terroir niet bestaat. Weer een argument om vol op volume in te zetten. Is het met opzet, onkunde of gewoon een manier om op een nutteloze manier geld op te doen?
​Gebrek aan kennis centrum

Terroir

Terroir is wellicht het meest omstreden begrip in de wijnterminologie. Zo'n honderd jaar geleden was het zeker geen kwaliteitsaanduiding. 'Il a un goût du terroir', was een negatieve kwalificatie voor een 'boerse wijn', een wijn met 'de smaak van het land'. Met andere woorden een wijn met technische onvolkomenheden. Nu is het juist deze herkenbaarheid van de herkomst van een wijn die we bijzonder waarderen, en is een te technische manier van wijn maken, waarbij vooral de eigenschappen van de druif, veeleer dan zijn herkomst, tot uitdrukking komen, minder hoog aangeschreven. Voor dergelijke technische wijnen mogen de rendementen dan ook veel hoger liggen. In Duitsland produceert men gemiddeld meer dan 100 hl per hectare. Dat is meer dan het dubbele van bijvoorbeeld Franse kwaliteitsgebieden.

Technische wijn

Bij technische wijn wordt met enzymen en heel expressieve aromagisten gewerkt die het typische aroma van de druif maximaal tot uitdrukking laten komen. Dat geeft fruitige en jong drinkbare wijn. Iets wat ook tegenwoordig veel gevraagd is. Wie heeft nog een kelder om wijn tien jaar of langer te laten rijpen. Veruit de meeste wijnen worden dan ook technisch gemaakt. 

Terroirwijn

Terroirwijn kan men best omschrijven als een wijn die over unieke aroma's beschikt die kunnen worden toegeschreven aan het perceel, de terroir. Veel wijnmakers uit de nieuwe wereld, maar ook de meeste Europese wijnbouwers, ontkennen het bestaan van een relatie tussen de mineralen in de grond van de wijngaard en de aroma's van de wijn. Hoewel de meeste wijnen weinig terroir expressie kennen bestaan deze terroirwijnen wel degelijk. Dat wil niet zeggen dat veel mineralen in de grond voor 'minerale aroma's' verantwoordelijk zijn. Dat is namelijk niet zo, maar commercieel wel een interessant verhaal. Echte terroirwijn kan unieke aroma's hebben, die soms fruitig zijn of eerder 'aards', die wel terdege het gevolg zijn van de chemische samenstelling van de grond. Maar om deze mineralen, die per definitie niet organisch zijn, uit de bodem te kunnen opnemen hebben de druivelaars hulp nodig. En deze hulp komt van de mycorrhiza of wortelschimmels. Zij vergroten het worteloppervlak van de druivelaar tot wel zo'n zevenhonderd keer. Deze mycorrhiza leven in symbiose met de druivelaar. Zij maken organische verbindingen waarin ook de bodemmineralen worden opgenomen en geven deze af aan de druivelaar in ruil voor suikers. De druivelaar gaat enkel een dergelijke 'ruilhandel' aan wanneer hij de voedingstoffen van de mycorrhiza nodig heeft. Hierbij speelt stikstof en fosfor een beslissende rol. Is er veel stikstof en/of fosfor in een voor de plant opneembare vorm aanwezig, dan zal de druivelaar deze symbiose niet aangaan. Zonder deze symbiose worden ook de door de schimmel gemaakte organische verbindingen waarin de bodemmineralen zijn opgenomen niet door de druivelaar opgenomen en verliest de wijn een groot stuk van zijn terroir-typische aroma. 
Het is daarom belangrijk, wanneer we een terroirwijn willen maken, dat zich deze symbiose met de mycorrhiza zich optimaal kan ontwikkelen. Hebben we een bodem met (te) veel stikstof en/of fosfaat, dan zal deze symbiose niet tot stand komen en er bijgevolg weinig sprake van 'terroir' in de wijn zijn. De bemesting van de grond is dus van doorslaggevend belang. Het is daarom belangrijk om percelen te kiezen zonder fosfaatvervuiling.