Opvolging gisting
Spontane, gecontroleerde natuurlijke of gecontroleerde technische vergisting. Wat zal het worden? Heeft u een voorkeur? Is dat wel mogelijk? Welke gist te verkiezen? Kunt u dit zelfstandig zonder bijstand beslissen, of volgt u het advies van een verkoper die u van alles en nog wat verkoopt. ...........................
Spontane fermentatie - Natuurlijke fermentatie - Technische fermentatie
Het spontaan laten starten van de gisting is zelden de ideale manier om uw druiven te fermenteren. Het gebruik van endogene gisten, de gisten uit de wijngaard, is niet alleen de enige gebruikte techniek tot 1965, het is ook vandaag de dag nog steeds de manier waarop veel van de grootste wijnen gevinifieerd worden. Of dit een goed idee is voor uw wijn? Veel hangt af van de wijnstijl die u ambieert en van het beheer in de wijngaard. Voor wie 'Reintönogkeit' ("Rebsortentypischer Duft und Geschmack des Weines ohne Nebentöne.") verkiest zijn er technisch ongelofelijk veel mogelijkheden, en evenveel gisten te koop. Vaak is de gist die men gebruikt het grootste geheim van de wijnmaker. De gistkeuze is dan ook een van de belangrijkste beslissingen die een wijnmaker maakt.
Het spontaan laten starten van de gisting is zelden de ideale manier om uw druiven te fermenteren. Het gebruik van endogene gisten, de gisten uit de wijngaard, is niet alleen de enige gebruikte techniek tot 1965, het is ook vandaag de dag nog steeds de manier waarop veel van de grootste wijnen gevinifieerd worden. Of dit een goed idee is voor uw wijn? Veel hangt af van de wijnstijl die u ambieert en van het beheer in de wijngaard. Voor wie 'Reintönogkeit' ("Rebsortentypischer Duft und Geschmack des Weines ohne Nebentöne.") verkiest zijn er technisch ongelofelijk veel mogelijkheden, en evenveel gisten te koop. Vaak is de gist die men gebruikt het grootste geheim van de wijnmaker. De gistkeuze is dan ook een van de belangrijkste beslissingen die een wijnmaker maakt.
Gebruik van sulfiet en enzymen
Wanneer men een bepaalde techniek toe wil passen volstaat het niet om 'gewoon' die gist te kiezen. Het gebruik van sulfiet, enzymen, klaringsmiddelen en andere oenologische hulpstoffen hebben allemaal een grote invloed. Alles moet op elkaar zijn afgestemd.
Wanneer men een bepaalde techniek toe wil passen volstaat het niet om 'gewoon' die gist te kiezen. Het gebruik van sulfiet, enzymen, klaringsmiddelen en andere oenologische hulpstoffen hebben allemaal een grote invloed. Alles moet op elkaar zijn afgestemd.