Eco, bio, en biodynamisch
Voor de consument is het allemaal gewoon 'BIO'. Maar wat zijn de verschillen en wat is voor mij als wijnbouwer een optie? Met een steeds grotere bewustwording van de consument en de media die ons voortduren bestoken met 'residuen van chemische gewasbeschermingsmiddelen in wijn' is het bio-aspect ook voor wijnbouwers een aandachtspunt geworden. De slinger slaat echter soms te ver door. Dan wordt 'natuurwijn' en 'zonder sulfiet' als het summum van 'bio' geconcipieerd. Maar zo simpel is het niet.
|
Biologisch
De EU heeft de voorwaarden voor biologische wijn uitgebreid. Waar vroeger 'wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven' recht gaf op de aanduiding 'biologisch' moeten de druiven nu ook volgens strikte voorwaarden worden verwerkt. Hierdoor zijn een aantal technieken waarmee men in de kelder fouten kan corrigeren verboden voor biologische wijn.
EU heeft beslist over 'biologische wijn'
De EU heeft beslist. Hier de regeling waartoe werd besloten:
De gevolgen voor de biologische wijnbouw zijn zeer ingrijpend. Zo werd de max. hoeveelheid SO₂ met 50mg verlaagd voor wijnen met maximaal 5 gr/l restsuiker. Voor wijnen met meer dan twee jaar vatrijping en max. 5 gr/l restsuiker, meer dan 2 gr/l restsuiker of rode wijn met minder dan 11% alcohol werd de maximum toegelaten hoeveelheid SO₂ met 30 mg verlaagd. Ook is thermovinificatie boven 65°C en het gebruik van Lysozyme voor biologische wijnen verboden. |
Biodynamisch
De biodynamische wijnbouw gaat nog veel verder. In de wijngaard gelden de principes van de 'organische wijnbouw'. Dat wil zeggen dat men afgezien van zwavel en koper geen chemische middelen gebruikt. Het beheer van de wijngaard is volledig gericht op het versterken van de weerstand van de plant en het bevorderen van het bodemleven en de biodiversiteit. Dat hierbij koehoorns en de stand van de sterren aan bod komen wordt graag gebruikt om het als 'hocus-pocus' af te doen, maar opvallend veel wereldberoemde wijnbouwers passen de biodynamische principes toe.
Biodynamische wijnbouwAls we het over biodynamische wijnbouw hebben ontkomen we niet aan de filosofie van Rudolf Steiner, de grondlegger van de biodynamische beweging. Er zijn nog altijd overtuigde 'volgelingen' en nog veel meer sceptici. De wetenschap kan nu eenmaal niet alles bewijzen of ontkrachten. Het staat in ieder geval als een paal boven water dat veel van de beste wijnen gemaakt worden volgens de principes van de biodynamische wijnbouw.
Biodynamische wijnbouw is geen evidentie. Zolang er geen problemen zijn gaat het best. Zo heb ik bij wijze van experiment in het Runkster höfke in 2012 de regels van de biodynamische wijnbouw nageleefd. |
EcologischZwavel en koper wordt door biologische en biodynamische wijnbouwers niet als 'chemische gewasbescherming' aanzien, maar is dat natuurlijk wel. Hoewel het voordeel dat deze stoffen geen residuen in de wijn achter laten een belangrijk voordeel is ten opzichte van 'chemische gewasbeschermingsmiddelen' is de milieu-belasting er wel degelijk. De nieuwste generatie chemische gewasbeschermingsmiddelen kent een aantal middelen die minder milieubelastend zijn dan bijvoorbeeld koper, maar deze zijn in de biologische teelt niet toegelaten.
Ecologisch profielMomenteel zijn er stoffen (bijvoorbeeld fosfonaten) die weliswaar synthetisch zijn, en dus io de biologische teelt niet toegelaten, die een gunstiger biologisch profiel hebben dan veel van hun biologische alternatieven.
|