Alcoholische gisting
De alcoholische gisting is de met behulp van gistcelen omzetting van suikers in alcohol. Maar er gebeurt veel meer dan enkel deze onvolledige dissimilatie van glucose en fructose. De invloed van de gist op de aroma's is onvoorstelbaar groot. Neem maar de verschillen tussen allerlei bieren als voorbeeld. Zo zijn er honderden wijngisten waaruit men moet kiezen. Of verkiest men een spontane of natuurlijke vergisting?
Spontane, gecontroleerde natuurlijke of gecontroleerde technische vergisting. Wat zal het worden? Heeft u een voorkeur? Is dat wel mogelijk? Welke gist te verkiezen? Volgt u het advies van een verkoper die u van alles en nog wat verkoopt?
Spontane, gecontroleerde natuurlijke of gecontroleerde technische vergisting. Wat zal het worden? Heeft u een voorkeur? Is dat wel mogelijk? Welke gist te verkiezen? Volgt u het advies van een verkoper die u van alles en nog wat verkoopt?
Kweekgisten
Kweekgisten, er zijn er honderden, zijn zodanig ingeburgerd dat veel wijnbouwers er van uit gaan dat je geen wijn kunt maken zonder gist toe te voegen. Maar de eerste kweekgisten kwamen pas in 1965 op de markt. Daarvoor bestond er enkel een fermentatie die gebruik maakte van de op de druiven aanwezige gisten en natuurlijk de 'keldercultuur'.
|