Kaliumsulfieten

Kaliumsulfieten zijn kaliumzouten van SO2. Zij zijn te koop als poeder, de zouten, als ook in een waterige oplossing. Het kaliumsulfiet bestaat echter voor ongeveer 50% uit kalium. Dit kalium komt los van de zwavel component en reageert met wijnsteenzuur tot een tartraat of wijnsteen. Dit heeft een ontzurend en pH verhogend effect. Met twee gevolgen:
- ontzuring van de most/wijn met pH verhoging en wijnsteenvorming
- mogelijke wijnsteenkristallisatie nadien. 
​