Triëren van de oogstHet is helaas niet altijd mogelijk om alle druiven gezond te houden tot de oogst. Dat wil dan ook zeggen dat we de manier van verwerking van de druiven moeten afstemmen op de kwaliteit. Een dure manier, maar wel de beste, is het triëren waarbij we de aangetaste druiven er uit halen. Het resultaat is dat we verder met alleen de gezonde druiven werken. Dan hebben we het maximum aan mogelijkheden. Het enige alternatief is om de hele trossen onmiddellijk te persen.
Drosophila Suzukii
Wanneer we oogsten moeten we de door Drosophila Suzukii aangetaste druiven er uit halen. Deze vormen een bron van infecties met onder meer azijnbacterie. Zeker wanneer we rode wijn maken MOETEN we deze druiven er uit halen. Sulfiet helpt NIET tegen deze infecties.
Zuurrot
Druiven die zijn aangetast door zuurrot moeten worden verwijderd alvorens de druiven te verwerken en de vinificatie te starten.
|
| ||
