Methylantranilaat
Methylantranilaat is verantwoordelijk voor de aromafout in hybridewijn.
"Foxy" musk
“Buiten de V. vinifera Muscat-familie hebben de V. labrusca variëteiten de meest uitgesproken aroma’s onder de wijndruiven-variëteiten. De beschrijving "foxy" heeft niks te maken met het dier, de vos, maar dient als een ‘catch-all term’ om het unieke aardse en zoete muskus-achtige te beschrijven dat je het duidelijkst herkent bij de verse Concord druiven in het "sweet muskiness" aroma dat je waarneemt in het verse sap van Concord en andere labrusca variëteiten zoals de Niagara. In de twintiger Jaren slaagden wetenschappers er in de aromatische stof te isoleren die verantwoordeljk is voor dit "foxy“ muskus-aroma; methylanthranilaat.”
(A. J. Winkler, viticulture expert University of California, Davis)
“Buiten de V. vinifera Muscat-familie hebben de V. labrusca variëteiten de meest uitgesproken aroma’s onder de wijndruiven-variëteiten. De beschrijving "foxy" heeft niks te maken met het dier, de vos, maar dient als een ‘catch-all term’ om het unieke aardse en zoete muskus-achtige te beschrijven dat je het duidelijkst herkent bij de verse Concord druiven in het "sweet muskiness" aroma dat je waarneemt in het verse sap van Concord en andere labrusca variëteiten zoals de Niagara. In de twintiger Jaren slaagden wetenschappers er in de aromatische stof te isoleren die verantwoordeljk is voor dit "foxy“ muskus-aroma; methylanthranilaat.”
(A. J. Winkler, viticulture expert University of California, Davis)
"The biosynthesis of methyl anthranilate, the volatile compound responsible for the distinctive ‘foxy’ aroma and flavor. Wine grapes (Vitis vinifera) that accumulate neither anthranilate nor methyl anthranilate do not express this."
(Jihong Wang & Vincenzo De Luca 2005)
(Jihong Wang & Vincenzo De Luca 2005)
