AssemblageHet belang van de assemblage wordt door niemand graag op de voorgrond gebracht. Behalve in de Champagne waar de grote huizen juist het belang ervan onderstrepen. Het is immers de assemblage die het 'recept' voor de stijl van het huis vormt. Als er ergens nog 'geheime recepten' zijn is het wel op het vlak van de assemblage.
Wat te combinerenEr is veel meer mogelijk dan wat mensen voor mogelijk houden. Verschillende druiven in een mono-cépage; Soms maakt 2% van het volume (wettelijk mag tot 10%) een groot verschil. Verschillende druiven, percelen of gisten, wel of geen hout of verschillende tonnen, met en zonder BZA (MLF) en ga zo maar verder.
De assemblage van verschillende wijnen is een belangrijk moment. Zeker wanneer men de élevage op houten vaten heeft gedaan.
|
|
