NOPA
Primaire Aminostikstof (NOPA) is een van de twee belangrijkste bronnen van stikstof voor gist. Het is een maat voor de concentratie van afzonderlijke aminozuren en kleine peptiden die door de gist kunnen worden gebruikt voor de celgroei. Samen met ammoniak vormt primaire aminostikstof de meting van YAN en kan vóór de gisting worden gemeten.
![]()
Extra aandacht voor vinificatie 2022
Het jaar 2022 wordt nu al overal aangekondigd als een geweldig wijnjaar. Maar er schuilen gevaren in de droge warme zomer. Deze zullen bij de vinificatie moeten worden in het oog gehouden. Hierbij is onder meer te denken aan verhoogde pH-waarden, verhoogde eiwitten en lage NOPA-waarden. |
Gistvoeding
Het gebeurt nog vaak dat tijdens de voorklaring na het persen te weinig voedingstoffen voor de gisten over blijven. Dan kunnen er fouten in de wijn ontstaan doordat de gisten de voor hun aanwas noodzakelijke stikstof uit andere stoffen halen waardoor en kwalijk riekende bijproducten ontstaan. Helaas een nog steeds voorkomende fout. Een oplossing kan zijn om gewoon gistvoeding zoals DAP toe te voegen. "Probleem opgelost". Maar men kan zich ook de vraag stellen waardoor er een tekort aan voeding voor de gist is ontstaan. Misschien moet men anders macereren en voorklaren.
|