Vinificatie-schema opstellen
|
Een van de belangrijkste beslissingen is deze hoe de druiven verwerkt worden en verder gevinifieerd. Maar al te vaak 'doet men maar iets' omdat 'iemand' heeft gezegd dat het 'zo' moet. Er is véél mogelijk, héél veel. Maar niet alle technieken zijn verenigbaar. De eerste keuze bij witte druiven, ontstelen of niet, heeft al verregaande consequenties voor de verdere vinificatie. Gebruiken we pecto-enzymen? Waarom? Kent u de consequenties? Weet u wat best wel en wat best niet te doen? Ik zeg niet hoe het moet, maar sta de wijnmaker bij met raad en daad om de juiste keuzes te maken in functie van zijn visie en de beoogde wijnstijl.
|
|
