"Meten is weten"

Wijn maken is puur chemie. We cultiveren natuurlijk graag het 'natuurlijke' en 'ambachtelijke' imago van de wijnbouw. De consument wil immers geen 'industriële wijn' maar karaktervolle wijn waarin de 'terroir' en de visie van de wijnmaker doorslaggevend zijn. Anderzijds accepteert de consument geen amateuristische 'foutjes' in de wijn. De consument is bijzonder kritisch geworden. Een goede opvolging van de wijn in wording is daarom onmisbaar geworden. Naast de betrouwbaarheid van de metingen is ook de snelheid waarmee men over de resultaten kan beschikken van het allergrootste belang. 

Analyse

De analyse van most bij de oogst, wijn tijdens de vinificatie en voor controle tijdens de MLF zijn essentieel om de juiste keuzes te kunnen maken. Maar de analyse op zich is waardeloos zonder het bijbehorende interpretatie en het gepaste advies. 

Vragen

- Is spontane gisting te overwegen?
- Hoe is de verhouding appelzuur/wijnsteenzuur?
- Is spontane MLF te overwegen?
- Is de MLF volledig gedaan?

Controle

- Gisting gedaan?
- Restsuikergehalte?
- Residueel appelzuur?
- Vrij Sulfiet voor het bottelen?

Interpretatie

Ervaring is hiervoor onmisbaar en één keer per jaar een of enkele wijnen maken is onvoldoende om de juiste interpretatie aan de analyseresultaten te geven. Daarom gebruiken ook de bekendste domeinen vaak een externe adviseur. De uiteindelijke keuze en beslissing berust natuurlijk bij de wijnmaker zelf, maar een ervaren deskundige die zijn mening geeft is altijd een meerwaarde.

Advies

Een adviseur kadert en interpreteert de analyseresultaten en dit is nietvoor discussie vatbaar. Het is wat het is. Wat men vervolgens beslist is een heel andere zaak. Hier zijn technieken die men zeker nietman toepassen en andere zaken zijn een optie. Welke keuze men hieruit maakt is afhankelijk van de beoogde wijn. Ook hierbij kan een adviseur aangeven welke mogelijkheden er zijn met welke te verwachten resultaten. 

Opvolging wijnen / Labo

Sinds 2015 heeft Benevit ook de mogelijkheid voor laboratoriumanalyses van de wijn tijdens de vinificatie, besprekingen en presentaties. 

Alle onderzoeken die bij verschillende wijnbouwers lopen zullen hier worden gecoördineerd en de resultaten worden opgevolgd en geïnterpreteerd. ​

Metingen ten behoeve van beslissingen m.b.t.:

• Maceratie
• Persen
• Voorklaring
• Gisten
• Houtgebruik 
• Appel-melkzuur-fermentatie (MLF) 
• Klaring
  
• Sulfietgebruik
• Bottelen

Infraroodspectografie