Advies bouw/verbouw wijnmakerij
Een nieuw wijndomein realiseren
Een nieuw wijndomein bestaat simpelweg uit twee grote delen; de wijngaarden en de 'kelder'. De 'kelder' kan hierbij zowel ondergronds als bovengronds worden gebouwd. Hierbij kunnen bestgaande gebouwen worden gebruikt of volledig nieuwe ruimtes worden geconstrueerd.
Een nieuw wijndomein bestaat simpelweg uit twee grote delen; de wijngaarden en de 'kelder'. De 'kelder' kan hierbij zowel ondergronds als bovengronds worden gebouwd. Hierbij kunnen bestgaande gebouwen worden gebruikt of volledig nieuwe ruimtes worden geconstrueerd.
Een wijnmakerij is altijd maatwerk. Er zijn verschillende ruimtes nodig.
- Machineloods voor het stallen van de wijngaardmachines.
- Fytolokaal voor de sproeistoffen.
- Vulplaats voor de spuit. Deze kan buiten worden voorzien.
- Druivenontvangst waar de oogst, meestal in plukbakken of met de oogstmachine, toekomt.
- Druivenverwerkingsruimte om te ontstelen, te triëren en te kneuzen.
- Pershuis waar geperst wordt. Voor wit is dat direct na de oogst, voor rood na de pulpgisting.
- Cuverie rood voor de alcoholische fermentatie van de blauwe druiven (voor rode wijn).
- Cuverie wit voor de fermentatie van de most voor witte en schuimwijnen in tanks.
- Fustenkelder voor de élevage van rode wijn en eventueel op tank gefermenteerde witte wijn met houtlagering en de fermentatie van witte wijn op hout.
- Flessenkelder voor gebottelde nog niet geëtiketteerde wijnen.
- Sur latte, remuage & sur pointe voor de productie van schuimwijnen.
- Werkruimte om te bottelen (alle wijn) en te degorgeren (schuimwijn), en te etiketteren.
- Technische ruimte voor koelcompressor en technische gassen.
- Algemeen magazijn voor verpakkingen, lege flessen en overige.
- Commercieel voor verkoop en ontvangst, verkoopvoorraad buiten entrepot en algemene ruimtes.
Omgevingsvergunning/L&V
We stellen helaas vast dat L&V meestal negatief adviseert wanneer een wijnbouwer een bouwaanvraag in landbouwgebied indient. L&V heeft een adviserende functie en ziet er op toe dat de wettelijke voorwaarde 'een leefbare landbouwexploitatie' is voldaan. Het bewijs moet men leveren door aan te tonen dat men een rendabel landbouwbedrijf exploiteert. Dat is natuurlijk onmogelijk wanneer men een nieuw wijndomein opstart.
We stellen helaas vast dat L&V meestal negatief adviseert wanneer een wijnbouwer een bouwaanvraag in landbouwgebied indient. L&V heeft een adviserende functie en ziet er op toe dat de wettelijke voorwaarde 'een leefbare landbouwexploitatie' is voldaan. Het bewijs moet men leveren door aan te tonen dat men een rendabel landbouwbedrijf exploiteert. Dat is natuurlijk onmogelijk wanneer men een nieuw wijndomein opstart.
|
Een nieuwe kelder realiseren.
Het uiterlijk is natuurlijk het visitekaartje van de architect, maar geeft het domein natuurlijk wel iets extra's. De wijn is niet beter omdat hij uit de kelders van een eeuwenoud kasteel komt. In tegendeel, wanneer het een eeuwenoud kasteel is kan men vaak best een nieuwe moderne kelder bouwen. Vooral de moderne techniek in het project integreren is hierbij de opdracht. |
|
De omvang
Het aller belangrijkste gegeven is de juiste omvang te kunnen bepalen. Hierbij is de oppervlakte van de wijngaarden van het uiteindelijke domein en de te verwachten rendementen het vertrekpunt. Wanneer men weet hoeveel druiven men zal moeten gaan verwerken kan men aan de slag.
Het aller belangrijkste gegeven is de juiste omvang te kunnen bepalen. Hierbij is de oppervlakte van de wijngaarden van het uiteindelijke domein en de te verwachten rendementen het vertrekpunt. Wanneer men weet hoeveel druiven men zal moeten gaan verwerken kan men aan de slag.
|
Waaraan is behoefte
Hoe groot de verschillende ruimtes moeten zijn is afhankelijk van het volume dat men moet kunnen verwerken, maar evenzeer van de manier van vinificatie. Gaat men alles op rvs maken of ook op hout. Ook vraagt schuimwijn veel meer kelderruimte dan stille wijn. Hierbij speelt het dan weer een grote rol hoe lang men de wijn ‘sur lattes’ laat liggen. |
|
Technieken
Overal in de kelder dient men niet enkel over water en elektriciteit te beschikken, ook verwarming, koeling en liefst ook stikstof is overal war nodig te voorzien. |
|
|
Fustenkelder
Gaat men enkel op RVS-tanks vinifiëren of ook op houten vaten? Dat heeft immers grote consequenties voor de indeling van de wijnmakerij. Wanneer we RVS-tanks gebruiken zullen we de temperatuur willen controleren per tank. Wanneer we de wijn in houten vaten maken zal dit door het sturen van de temperatuur in de fustenkelder moeten gebeuren. |
|
HACCP
Bij de realisatie van de vinificatie-ruimte moet er veel aandacht worden geschonken aan de voorschriften van de voedselveiligheid die voor wat betreft de controle onder het FAVV vallen.
Het gebruikte materiaal moet aan de voorschriften voldoen, zowel wat het materiaal als de dimensionering betreft. Vloeren, afvoeren, putjes, roosters etc. moeten conform de HACCP-voorschriften zijn.
Bij de realisatie van de vinificatie-ruimte moet er veel aandacht worden geschonken aan de voorschriften van de voedselveiligheid die voor wat betreft de controle onder het FAVV vallen.
Het gebruikte materiaal moet aan de voorschriften voldoen, zowel wat het materiaal als de dimensionering betreft. Vloeren, afvoeren, putjes, roosters etc. moeten conform de HACCP-voorschriften zijn.
